Martinsfeuer-Eier: Ofenei im Speck-Pilz-Nest mit Bergkäse

Zum Martinstag wärmen goldgelbe Ofeneier in kleinen Nestern aus knusprigem Speck, Champignons und Spinat, verfeinert mit Bergkäse und Walnüssen. Ein herzhaftes, kohlenhydratarmes Gericht für den gemütlichen Abend nach dem Laternenumzug.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 100 g Bauchspeck, gewürfelt
• 250 g Champignons
• 100 g Blattspinat
• 4 Stück Eier
• 80 ml Schlagsahne
• 40 g Bergkäse, gerieben
• 20 g Walnüsse, grob gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Rosmarin, getrocknet
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Walnüsse grob hacken.
2. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten und auf einem Teller beiseitestellen.
3. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und im Speckfett etwa 5 Minuten braten, bis sie Farbe nehmen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die Sahne angießen und kurz aufkochen lassen.
5. Mit einem Löffel zwei Mulden in die Pilzmischung drücken und jeweils zwei Eier hineinschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Speck, die Walnüsse und den Bergkäse über die Eier verteilen, die Pfanne in den Ofen schieben und 10 bis 12 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch cremig bleibt. Sofort servieren.