Gefüllter Hokkaido mit Walnuss-Hack und Parmesan

Ein Hokkaido-Kürbis wird mit würziger Hackfleisch-Füllung aus Champignons, Walnüssen und Parmesan gefüllt und goldbraun überbacken. Ein herbstlich-deftiges Hauptgericht mit wenig Kohlenhydraten und viel Eiweiß.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 1 Stück Hokkaido-Kürbis (ca. 350 g)
• 300 g Rinderhackfleisch
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 100 g Champignons
• 30 g Walnusskerne
• 40 g Parmesan, gerieben
• 1 Stück Ei
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
2. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit einem halben EL Olivenöl bestreichen, salzen und 15 Minuten vorgaren.
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Champignons putzen und klein würfeln, die Walnüsse grob hacken und die Petersilie fein schneiden.
4. Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel etwas Fruchtfleisch aus den Mulden lösen, sodass Platz für die Füllung entsteht. Das gelöste Fruchtfleisch klein würfeln.
5. Den Rest des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Champignons bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, dann den Knoblauch 1 Minute mitbraten.
6. Das Hackfleisch zugeben und in 6 bis 8 Minuten krümelig braun braten. Die Kürbiswürfel untermischen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
7. Ei, 25 g des Parmesans, Walnüsse und die Hälfte der Petersilie unter die Füllung rühren.
8. Die Füllung auf die Kürbishälften verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Ofen etwa 15 Minuten goldbraun überbacken.
9. Mit der restlichen Petersilie bestreut heiß servieren.