Herbst-Graupen-Bowl mit Champignons, Rote Bete und Senf-Joghurt

Eine herbstliche Lunchbox-Bowl mit nussig-weichen Perlgraupen, gebratenen Champignons, Rote Bete und Feldsalat. Das Senf-Joghurt-Dressing kommt separat dazu, damit nichts durchweicht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 150 g Perlgraupen
• 250 g Champignons
• 200 g vorgegarte Rote Bete
• 60 g Feldsalat
• 30 g Walnusskerne
• 1 Stück Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL frische Thymianblättchen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Graupen in einem Topf mit etwa 600 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Abgießen und ausdampfen lassen.
2. Während die Graupen garen, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln.
3. Einen EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons darin bei starker Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis sie Farbe haben. Die Schalotte und den Thymian kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Rote Bete in Würfel oder Spalten schneiden. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften.
5. Für das Dressing Joghurt, Senf, Apfelessig, einen EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer glatt rühren.
6. Die Graupen mit Champignons, Rote Bete und Feldsalat in zwei Dosen oder Schalen verteilen. Die Walnüsse darüberstreuen.
7. Das Dressing separat in einem kleinen Behälter abfüllen und erst vor dem Essen darübergeben. Die Bowl vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen.