Maronen-Pilz-Strudel mit Gruyère und Walnüssen

Ein knuspriger Blätterteig-Strudel mit cremiger Pilz-Maronen-Füllung, Gruyère und Walnüssen – ein festlicher Wintergang, den du am Vortag vorbereiten und kurz vor dem Servieren backen kannst. Dazu passt ein Rahmsüppchen oder ein Feldsalat mit Preiselbeeren.

Von yumbelo · 6 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 500 g Blätterteig (tiefgekühlt, aufgetaut)
• 500 g Champignons
• 200 g Maronen (vakuumverpackt, gegart)
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 40 g Butter
• 1 Bund Thymian
• 150 g Gruyère, gerieben
• 50 g Walnusskerne, grob gehackt
• 1 TL Senf
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Stück Ei (zum Bestreichen)
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 2 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Champignons putzen und klein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Maronen grob zerdrücken oder zerbröseln.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons bei starker Hitze etwa 8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
3. Die Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten glasig dünsten. Die Maronen und die Hälfte der Thymianblättchen zugeben und 2 Minuten mitbraten.
4. Die Pilze zurück in die Pfanne geben, mit Senf, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse abkühlen lassen.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
6. Den Blätterteig auf etwa 35 × 45 cm ausrollen. Die Pilzfüllung in einem Streifen auf einer Längsseite verteilen, dabei rundherum einen Rand von 4 cm frei lassen. Mit Gruyère und Walnüssen bestreuen.
7. Den Teig von der gefüllten Seite her straff aufrollen und die Ränder gut andrücken. Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Blech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und die Oberfläche zweimal leicht einschneiden.
8. Den Strudel bis hierhin bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei 200 °C goldbraun backen, eventuell 5 Minuten länger.
9. Die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und mit dem restlichen Thymian abrunden.
10. Den Strudel 10 Minuten ruhen lassen, dann in sechs Scheiben schneiden und mit der warmen Thymiansahne servieren.