Ofen-Kartoffeln mit Rote Bete und Kräuterquark

Knusprige Ofenkartoffeln und aromatische Rote Bete auf einem Blech, dazu ein frischer Kräuterquark mit Zitrone und Walnüssen. Ein einfaches, sättigendes Gericht, das vegetarisch ist und mit wenig Abwasch auskommt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 400 g vorgegarte Rote Bete
• 2 Stück rote Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 500 g Magerquark
• 150 g Naturjoghurt
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 1 Bund Bund Dill
• 1 Bund Bund Schnittlauch
• 60 g Walnusskerne

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Kartoffeln gründlich waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Rote Bete abtropfen lassen und in ähnlich große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in grobe Spalten teilen.
3. Kartoffeln, Rote Bete und Zwiebeln auf dem Blech verteilen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln, mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
4. Das Blech etwa 30 bis 35 Minuten im Ofen rösten, bis die Kartoffeln goldbraun und weich sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
5. Während das Gemüse röstet, die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften, dann grob hacken.
6. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Dill und Schnittlauch fein schneiden.
7. Quark und Joghurt in einer Schüssel verrühren, mit Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Hälften der Kräuter würzen.
8. Das Blech aus dem Ofen nehmen, das Gemüse mit den Walnüssen und dem restlichen Zitronensaft bestreuen und mit den restlichen Kräutern garnieren. Den Kräuterquark dazu servieren.