Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenfrischkäse und Walnüssen
Dünn geschnittene Rote Bete trifft auf cremigen Ziegenfrischkäse, geröstete Walnüsse und eine feine Senf-Honig-Vinaigrette. Die Komponenten lassen sich am Vortag vorbereiten, sodass du beim Anrichten Zeit für deine Gäste hast.
Von yumbelo · 6 Portionen · 35 Minuten
Zutaten
- 500 g Rote Bete, vorgegart und vakuumiert
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 80 g Walnusskerne
- 2 EL Walnussöl
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 60 g Feldsalat
- 1 Bund Dill
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten rösten, bis sie duften, dann grob hacken und abkühlen lassen.
- Die Rote Bete aus dem Beutel nehmen, abtropfen lassen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Sie lassen sich am Vortag vorbereiten und bis zum Anrichten abgedeckt im Kühlschrank lagern.
- Für die Vinaigrette Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Olivenöl und Walnussöl unterschlagen, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Den Ziegenfrischkäse in einer Schüssel mit einer Gabel cremig streichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Dill waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Feldsalat putzen und waschen.
- Zum Anrichten die Rote-Bete-Scheiben auf sechs Tellern dachziegelartig verteilen und leicht salzen. Je einen Klecks Ziegenfrischkäse daraufsetzen.
- Den Feldsalat mit der Vinaigrette leicht marinieren und auf den Tellern anrichten. Mit den gerösteten Walnüssen und dem Dill bestreuen. Sofort servieren.