Warmer Linsensalat mit Ofen-Rote-Bete, Apfel und Walnüssen

Ein herbstlicher Linsensalat mit süßlich geröstter Rote Bete, säuerlichem Apfel und knackigen Walnüssen, dazu ein Ei für die Sättigung. Die Zutaten sind günstig und ergeben einen lauwarmen Hauptgang für vier Personen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 250 g braune Linsen
• 500 g Rote Bete (vorgegart oder roh)
• 2 Stück Äpfel, säuerlich
• 1 Stück Zwiebel
• 4 Stück Eier
• 30 g Walnusskerne
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Bund Bund glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie weich sind.
2. Die Linsen in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
3. Die Eier in kochendem Wasser 9 Minuten kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.
4. Die Zwiebel fein würfeln. Die Äpfel entkernen und in kleine Würfel schneiden.
5. Für das Dressing Apfelessig, Senf, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Zwiebelwürfel untermischen.
6. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften, und grob hacken. Die Petersilie fein hacken.
7. Die noch warmen Linsen mit dem Dressing mischen, Apfelwürfel, Rote Bete und Petersilie untermengen und abschmecken.
8. Den Salat auf Tellern anrichten, mit den Eihälften und den Walnüssen belegen und lauwarm servieren.