Pilz-Wellington mit Esskastanien und Walnuss-Parmesan-Füllung

Ein festliches vegetarisches Hauptgericht: knuspriger Blätterteig umhüllt eine würzige Füllung aus Champignons, Esskastanien, Spinat und Walnüssen. Die Füllung lässt sich einen Tag vorher zubereiten und das Gericht kalt stellen, sodass am Abend nur noch gebacken werden muss.

Von yumbelo · 6 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 540 g Blätterteig aus dem Kühlregal (2 Rollen)
• 800 g Champignons
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 200 g Esskastanien, vakuumiert
• 300 g Blattspinat, frisch
• 80 g Walnusskerne
• 60 g Parmesan, gerieben
• 2 EL Senf, mittelscharf
• 2 Stück Eier
• 1 Bund Thymian, frisch
• 3 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Champignons putzen und sehr fein würfeln oder kurz im Mixer zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
2. Zwei EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Champignons zugeben und etwa 10 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Esskastanien grob hacken. Den Spinat in einem Topf mit wenig Wasser zusammenfallen lassen, abgießen, gut ausdrücken und grob hacken.
4. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
5. Pilze, Kastanien, Spinat, Walnüsse, Thymian, Parmesan, Senf und ein Ei unter die Füllung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.
6. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
7. Den Blätterteig auf dem Backpapier leicht ausrollen, sodass eine große Fläche entsteht. Die Füllung der Länge nach in die Mitte geben, die Ränder mit Wasser bestreichen. Den Teig über die Füllung klappen, fest andrücken und die Naht nach unten legen.
8. Das zweite Ei verquirlen und die Oberfläche der Wellington damit bestreichen. Mit einem scharfen Messer zwei- bis dreimal diagonal einschneiden.
9. Die Wellington etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Kurz ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden und servieren.