Herbstlicher Kürbis-Bohnen-Tortilla-Auflauf mit Cheddar und Limette
Ein herzhafter Auflauf aus Kürbis, Pintobohnen und Mais, geschichtet mit Maistortillas und überbacken mit würzigem Cheddar. Die Limette und der frische Koriander bringen die Frische in den herbstlichen Ofengericht.
Von yumbelo · 4 Portionen · 55 Minuten
Zutaten
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 2 Dose Pintobohnen (Dose, abgetropft)
- 150 g Maiskörner (TK, aufgetaut)
- 8 Stück Maistortillas
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehe
- 1 Stück Jalapeño
- 2 EL Speiseöl
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 400 g Tomaten, passiert
- 150 ml Wasser
- 150 g Cheddar, gerieben
- 200 g Schmand
- 1 Stück Limette
- 1 Bund Koriander
- Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Kürbis entkernen und mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Jalapeño entkernen und fein hacken.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño darin 3 Minuten glasig dünsten.
- Die Kürbiswürfel zugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten.
- Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano einrühren, kurz mitrösten, dann passierte Tomaten und Wasser angießen.
- Pintobohnen und Mais untermischen und alles 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz abschmecken.
- Die Maistortillas in grobe Stücke reißen. Den Koriander waschen und die Blätter grob hacken.
- Eine Auflaufform leicht einfetten. Die Hälfte der Tortillastücke auf dem Boden verteilen, darauf die Hälfte der Bohnen-Kürbis-Masse geben und mit der Hälfte des Cheddars bestreuen.
- Die Schichtung mit dem restlichen Tortilla, der restlichen Masse und dem restlichen Cheddar wiederholen.
- Den Auflauf 20 bis 25 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.
- Die Limette halbieren. Den Schmand mit etwas Limettensaft glatt rühren und mit Salz würzen.
- Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit Koriander bestreuen und mit dem Limetten-Schmand und den Limettenvierteln servieren.