Chilaquiles verdes mit Spiegelei

Knusprige Maistortilla-Stücke baden in einer würzigen grünen Tomatillo-Salsa und werden mit Spiegelei, Queso fresco und Schmand serviert. Ein herzhaftes mexikanisches Frühstück oder ein schnelles Abendessen mit viel Limette und Koriander.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 500 g Tomatillos
• 1 Stück Jalapeño
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Bund Bund Koriander
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Stück Limette
• 1 TL TL Kreuzkümmel
• 12 Stück Maistortillas
• 4 Stück Eier
• 80 g Queso fresco
• 150 g Schmand
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomatillos halbieren, mit der halbierten Zwiebel, dem Jalapeño und den ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Blech legen und 15 Minuten rösten, bis die Schale Röstspuren zeigt.
2. Knoblauch aus der Schale drücken, Jalapeño entkernen. Tomatillos, Zwiebel, Jalapeño, Knoblauch, die Hälfte des Korianders, die Gemüsebrühe und den Kreuzkümmel mit dem Stabmixer zu einer glatten Salsa pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette abschmecken.
3. Die Maistortillas in Viertel schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Tortillastücke portionsweise knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
4. Die Salsa in der Pfanne aufkochen lassen, die Tortillastücke hineingeben und 2 Minuten unter Wenden in der Salsa ziehen lassen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
5. In einer zweiten Pfanne restliches Öl erhitzen und die Eier nacheinander als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist, aber das Eigelb noch flüssig bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Chilaquiles auf Teller verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit zerbröseltem Queso fresco und einem Klecks Schmand bestreuen. Mit dem restlichen Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren.