Eier aus dem Ofen mit Rote Bete und Meerrettich-Joghurt

Ein wärmender Winter-Brunch: Eier werden im Ofen auf erdiger Rote Bete gegart und mit würzigem Meerrettich-Joghurt und knusprigen Walnüssen serviert.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Rote Bete, vorgegart
• 8 Stück Eier
• 150 g Griechischer Joghurt
• 1 TL Meerrettich aus dem Glas
• 1 TL Zitronensaft
• 4 Stück Sauerteigbrot, Scheiben
• 40 g Walnusskerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Rote Bete in Würfel oder Spalten schneiden und in einer Auflaufform mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Die Rote Bete 10 Minuten im Ofen vorgaren.
4. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten, dann herausnehmen.
5. Joghurt mit Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen.
6. Die Rote Bete mit einem Löffel vier Mulden formen, je ein Ei hineinschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Form zurück in den Ofen stellen und die Eier in etwa 10 Minuten stocken lassen, das Eigelb soll noch weich sein.
8. Das Brot im restlichen Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten knusprig rösten.
9. Den Schnittlauch fein schneiden und mit den Walnüssen über die Eier streuen.
10. Die Eier mit dem Meerrettich-Joghurt und dem gerösteten Brot servieren.