Apfel-Brombeer-Streuselkuchen mit Haferstreuseln

Ein saftiger Rührkuchen mit säuerlichen Äpfeln und frischen Brombeeren, unter einer knusprigen Streusel-Haube aus Hafer und Zimt. Ein herbstlicher Kaffeetisch-Klassiker, der sich gut vorbereiten lässt.

Von yumbelo · 8 Portionen · 70 Minuten

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 1 Packung Backpulver
• 120 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 3 Stück Äpfel
• 200 g Brombeeren
• 100 g Weizenmehl für die Streusel
• 80 g Haferflocken
• 80 g Zucker für die Streusel
• 90 g Butter für die Streusel
• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten und mit Backpapier auslegen.
2. Die Butter für den Teig mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig rühren, dann die Eier nacheinander unterrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig in die Form streichen und glatt streichen.
5. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden, dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Brombeeren darüber streuen.
6. Für die Streusel das Mehl, die Haferflocken, den Zucker und den Zimt vermischen, die kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingern zu Bröseln verreiben.
7. Die Streusel gleichmäßig über den Kuchen geben und etwas andrücken.
8. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 50 bis 55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
9. Den Kuchen in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus dem Ring lösen und vollständig auskühlen lassen.