Apfel-Zimt-Muffins mit Haferflocken und Walnüssen

Saftige Apfel-Zimt-Muffins mit Haferflocken und Walnüssen, die sich gut vorbereiten lassen und unterwegs oder am Frühstückstisch schmecken. Dazu passt ein Klecks Quark oder Butter.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 250 g Dinkelmehl
• 80 g Haferflocken
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 80 g brauner Zucker
• 2 Stück Eier
• 150 g Naturjoghurt
• 100 ml Milch
• 60 ml Rapsöl
• 2 Stück Äpfel
• 40 g Walnusskerne

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit acht Mulden mit Papierförmchen auslegen.
2. Die Walnüsse grob hacken und die Äpfel schälen, entkernen und fein raspeln.
3. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt, Salz und braunen Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
4. In einer zweiten Schüssel die Eier mit Joghurt, Milch und Rapsöl verquirlen.
5. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis gerade alles feucht ist, damit die Muffins locker bleiben.
6. Die geraspelten Äpfel und die Hälfte der Walnüsse unterheben und den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen.
7. Die restlichen Walnüsse auf den Muffins verteilen und sie etwa 22 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
8. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und danach auf einem Gitter fertig auskühlen lassen.