Geschmorte Entenkeulen mit Orangen-Rotwein-Sauce und Apfel-Rotkohl

Herbstlich geschmorte Entenkeulen in Rotwein und Orangen, dazu süß-säuerlicher Apfel-Rotkohl. Die Keulen lassen sich einen Tag vorher schmoren, sodass am Abend des Essens genug Zeit für die Gäste bleibt.

Von yumbelo · 6 Portionen · 210 Minuten

Zutaten

• 6 Stück Entenkeulen
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Speiseöl
• 2 Stück Zwiebeln
• 300 g Karotten
• 150 g Stangensellerie
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Honig
• 3 Stück Orangen (Saft und Schale)
• 300 ml Rotwein
• 600 ml Geflügelfond
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 1 Bund Thymian
• 3 Stück Gewürznelken
• 1 EL Speisestärke
• 1 kg Rotkohl
• 2 Stück Äpfel
• 3 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker

Zubereitung

1. Die Entenkeulen trocken tupfen, die Haut mehrfach einritzen und die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Keulen portionsweise bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten mit der Haut nach unten knusprig braun anbraten. Herausnehmen und bis auf 2 EL Fett aus dem Bräter abgießen.
3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Gemüse im Bratfett etwa 5 Minuten anrösten, dann das Tomatenmark und den Honig dazugeben und unter Rühren kurz karamellisieren lassen.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Saft und abgeriebene Schale der Orangen, den Geflügelfond, Lorbeerblätter, Thymian und Nelken hinzufügen.
5. Die Entenkeulen mit der Haut nach oben zurück in den Bräter legen, zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
6. Die Keulen abkühlen lassen und mit der Sauce im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren. Das erstarrte Fett von der Sauce abschöpfen.
7. Für den Rotkohl den Kohl fein hobeln, die Äpfel würfeln und beides mit Rotweinessig, Zucker, 200 ml Wasser und den Nelken in einem Topf zugedeckt etwa 60 Minuten köcheln lassen. Am Ende abschmecken und warm halten.
8. Am Servertag die Keulen mit der Sauce zugedeckt bei 180 °C etwa 25 Minuten erwärmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, aufkochen, die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, einrühren und 1 Minute köcheln lassen.
9. Die Entenkeulen mit der Orangen-Rotwein-Sauce und dem Apfel-Rotkohl anrichten und sofort servieren.