Geschmorte Rinderschulter mit Champignons und Apfelrotkohl

Zartes Rindfleisch schmort langsam in Rotwein und Fond, dazu kommen Pilze und Apfelrotkohl. Ein wärmendes Herbst- und Winteressen, das sich gut vorbereiten lässt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 200 Minuten

Zutaten

• 800 g Rinderschulter, in grobe Würfel geschnitten
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 EL Speiseöl
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Karotten
• 150 g Knollensellerie
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 500 ml Rinderfond
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 3 Stück Thymianzweige
• 300 g Champignons, geputzt
• 600 g Rotkohl, fein gehobelt
• 1 Stück Apfel
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• 20 g Butter
• 1 Bund Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Die Rinderschulter trocken tupfen, großzügig salzen und pfeffern.
2. Das Speiseöl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.
3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln, Knoblauch fein hacken und im Bratfett etwa 5 Minuten anschwitzen.
4. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
5. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit dem Rinderfond aufgießen, Lorbeer und Thymian hinzufügen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.
6. Die Champignons vierteln und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten, dann salzen und beiseitestellen.
7. Den Rotkohl mit dem geschälten, gewürfelten Apfel, dem Apfelessig, Zucker, einer Prise Salz und 100 ml Wasser in einem Topf zugedeckt etwa 30 Minuten weich dünsten.
8. Die Champignons zum Fleisch geben und weitere 20 Minuten mitschmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
9. Die Sauce durch ein Sieb gießen, etwas einkochen lassen und mit der kalten Butter binden, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Den Rotkohl abschmecken und mit dem Fleisch und der Sauce anrichten, mit der gehackten Petersilie bestreuen.