Festlicher Rinderschmorbraten mit Pflaumen und Wacholder
Ein saftiger Rinderschmorbraten mit gedörrten Pflaumen, Wacholder und Thymian, der sich gut vorbereiten lässt und an den Feiertagen mit Knödeln oder Kartoffelpüree besonders gut schmeckt. Die Soße wird aus dem Schmorsaft gebunden und ist ein Höhepunkt des Festmahls.
Von yumbelo · 6 Portionen · 210 Minuten
Zutaten
- 1500 g Rinderschulter, am Stück
- Salz
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
- 3 EL Speiseöl
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Karotten
- 100 g Staudensellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Weizenmehl
- 500 ml Rotwein, trocken
- 500 ml Rinderfond
- 200 g Dörrpflaumen, entsteint
- 8 Stück Wacholderbeeren
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 Bund Thymian, frisch
- 2 EL Senf, mittelscharf
- 30 g Butter
- 1 TL Zucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig salzen und pfeffern.
- Das Speiseöl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, anschließend herausnehmen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln, im Bratfett goldbraun anrösten und das Tomatenmark kurz mitrösten.
- Das Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein um etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Den Rinderfond angießen, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und das Fleisch zurück in den Bräter legen.
- Den Bräter zugedeckt im Ofen etwa 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Nach etwa 1,5 Stunden die Dörrpflaumen dazugeben.
- Das Fleisch herausnehmen, locker abdecken und ruhen lassen. Die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und etwa 10 Minuten einkochen lassen.
- Den Senf und die Butter unter die Soße rühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Den Braten in dünne Scheiben schneiden, mit den Pflaumen und der Soße anrichten und sofort servieren.