Geschmorte Ochsenbäckchen in Rotwein mit cremiger Parmesan-Polenta
Ochsenbäckchen schmoren langsam in Rotwein, bis sie butterzart sind, und lassen sich einen Tag vorher zubereiten. Dazu passt cremige Parmesan-Polenta, die Sie erst kurz vor dem Servieren frisch rühren.
Von yumbelo · 6 Portionen · 240 Minuten
Zutaten
- 1800 g Ochsenbäckchen
- Salz
- Pfeffer
- 40 g Weizenmehl
- 4 EL Olivenöl
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 Stück Karotten
- 2 Stück Stangen Staudensellerie
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml Rotwein, trocken
- 500 ml Rinderfond
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 Bund Thymianzweige
- 2 Stück Rosmarinzweige
- 1200 ml Wasser
- 300 g Polenta, grob
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- 40 g Butter
Zubereitung
- Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Ochsenbäckchen trocken tupfen, großzügig salzen und pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
- In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und die Ochsenbäckchen portionsweise rundum etwa 3 Minuten kräftig anbraten, bis sie braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob würfeln. Im verbliebenen Bratfett 5 Minuten anschwitzen, dann das Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten mitrösten.
- Mit dem Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und den Wein um etwa die Hälfte einkochen lassen. Rinderfond, Lorbeer, Thymian und Rosmarin zugeben.
- Die Ochsenbäckchen wieder in den Bräter legen, die Flüssigkeit sollte sie etwa zur Hälfte bedecken. Mit Deckel in den Ofen schieben und ungefähr 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
- Die Bäckchen herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, auf etwa 500 ml einkochen lassen, abschmecken und das Fleisch wieder hineingeben. Abgedeckt komplett abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag kalt stellen.
- Am Tag der Feier das erstarrte Fett von der Sauce abnehmen. Die Bäckchen mit der Sauce zugedeckt bei 160 °C etwa 45 Minuten erwärmen, dabei ab und zu mit Sauce übergießen.
- Für die Polenta das Wasser mit einer Prise Salz aufkochen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen, dabei immer wieder umrühren.
- Die Polenta vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren und nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Ochsenbäckchen mit der Sauce auf der Polenta anrichten und sofort servieren.