Geschmorte Entenkeulen mit Äpfeln und Kastanien

Zum St.-Martins-Abend: Entenkeulen werden langsam mit Äpfeln, Zwiebeln, Karotten und Kräutern geschmort, bis das Fleisch zart ist. Esskastanien geben dem Gericht eine herbstliche Note, wie man sie von der Martinsgans kennt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 150 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Entenkeulen
• 1 TL Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 2 EL Speiseöl
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Karotten
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Bund Thymian
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 3 Stück Äpfel, z. B. Boskop
• 200 g Esskastanien, vorgegart, vakuumverpackt
• 500 ml Apfelsaft, ungesüßt
• 300 ml Wasser
• 30 g Butter
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenkeulen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten etwa 8 Minuten knusprig anbraten, dann wenden und kurz weiterbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Das Fett bis auf etwa 2 EL aus dem Topf abgießen. Zwiebeln und Karotten in grobe Stücke schneiden und 5 Minuten darin anschwitzen. Den Knoblauch fein hacken und kurz mitbraten.
4. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zusammen mit den Esskastanien in den Topf geben und 3 Minuten mitdünsten.
5. Apfelsaft und Wasser angießen, Thymian, Lorbeerblätter und die Entenkeulen dazugeben. Die Flüssigkeit sollte die Keulen etwa zur Hälfte bedecken.
6. Den Topf zugedeckt für etwa 90 Minuten in den Ofen stellen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Nach 60 Minuten die Keulen einmal wenden.
7. Die Keulen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und offen auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Butter unterrühren, bis die Sauce glänzt. Die Petersilie fein hacken und über das Gericht streuen.
9. Die Entenkeulen mit den Äpfeln und Kastanien anrichten und die Sauce darübergeben.