Navarin d'agneau mit Frühlingsgemüse
Ein französischer Klassiker aus der Bistroküche: Lammschulter schmort langsam mit Tomatenmark, Thymian und Lorbeer, dazu kommen Karotten, Kartoffeln, grüne Bohnen und Erbsen. Das Gericht wird in einem Topf zubereitet und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Von yumbelo · 4 Portionen · 150 Minuten
Zutaten
- 900 g Lammschulter, ohne Knochen
- 3 EL Olivenöl
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Weizenmehl
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml Wasser
- 3 Stück Karotten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 200 g grüne Bohnen
- 150 g Erbsen, tiefgekühlt
- 3 Stück Thymianzweige
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 TL Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Die Lammschulter in etwa 4 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Zwiebeln schälen und grob würfeln, Knoblauch fein hacken.
- 2 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie braun sind. Das Fleisch herausnehmen.
- Das restliche Olivenöl in den Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch darin 4 bis 5 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit dem Wasser auffüllen und Thymian sowie Lorbeerblätter hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Karotten schälen und in dicke Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Beides nach der Schmorzeit in den Topf geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- Grüne Bohnen putzen, halbieren und zusammen mit den Erbsen in den Topf geben. Weitere 5 bis 8 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und das Gericht damit bestreuen.