Coq au vin mit Speck und Champignons

Ein französischer Klassiker aus der Bistroküche: Hähnchenschenkel werden mit Speck, Champignons und Gemüse langsam in Rotwein geschmort, bis die Sauce sämig und das Fleisch zart ist. Dazu passen Baguette oder Kartoffelpüree.

Von yumbelo · 4 Portionen · 150 Minuten

Zutaten

• 8 Stück Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
• 150 g Speckwürfel
• 300 g Champignons
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück Karotten
• 750 ml Rotwein, trocken
• 250 ml Wasser
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Weizenmehl
• 30 g Butter
• 3 Stück Thymianzweige
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 2 EL Speiseöl
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Speiseöl in einem großen Bräter erhitzen und die Schenkel mit der Haut nach unten darin rundum goldbraun anbraten, etwa 10 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Den Speck im Bräter knusprig auslassen, dabei herausnehmen und beiseitestellen. Die Champignons vierteln und im Speckfett kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Ebenfalls herausnehmen.
3. Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln, den Knoblauch fein hacken. Im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten mitrösten.
4. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Wasser, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und aufkochen lassen.
5. Die Hähnchenschenkel mit Speck wieder in den Bräter geben, zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
6. Die Champignons zugeben und weitere 15 Minuten offen mitschmoren, damit die Sauce etwas eindickt.
7. Die Butter in kleinen Stücken unterrühren, damit die Sauce glänzt und sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Petersilie fein hacken und das Gericht damit bestreuen. Dazu Baguette oder Kartoffelpüree servieren.