Hachis Parmentier mit Gruyère-Kruste

Der Hachis Parmentier ist ein französischer Familienklassiker: würziges Rinderhack mit Zwiebeln und Rotwein, darüber cremiges Kartoffelpüree mit Gruyère, das im Ofen goldbraun gratiniert. Ein sättigendes Wintergericht, das sich gut vorbereiten lässt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
• 600 g Rinderhackfleisch
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 80 g Butter
• 100 ml Milch
• 150 g Gruyère, gerieben
• Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
2. Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitbraten.
4. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, bis es Farbe nimmt. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
5. Mit Rotwein ablöschen, Thymian zugeben und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit Butter, heißer Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem cremigen Püree stampfen.
7. Die Hackfleischmasse in eine ofenfeste Form geben und gleichmäßig verteilen. Das Püree darüber streichen und mit einer Gabel Muster ziehen.
8. Gruyère auf dem Püree verteilen und die Form im Ofen etwa 25 Minuten goldbraun überbacken.
9. Kurz ruhen lassen und heiß servieren.