Boeuf bourguignon

Ein klassischer französischer Schmortopf aus zartem Rindfleisch, das langsam in kräftigem Rotwein mit Gemüse, Pilzen und Kräutern geschmort wird. Dazu passt ein einfaches Baguette oder Kartoffelpüree.

Von yumbelo · 4 Portionen · 210 Minuten

Zutaten

• 800 g Rindfleisch aus der Schulter, in große Würfel geschnitten
• 750 ml Rotwein, kräftig (z. B. Burgunder)
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Karotten
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 250 g Champignons
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Weizenmehl
• 30 g Butter
• 3 Stück Thymianzweige
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 200 ml Wasser
• 2 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum scharf anbraten, anschließend herausnehmen.
2. Die Zwiebeln und Karotten schälen und grob würfeln. Die Champignons putzen und vierteln. Den Knoblauch fein hacken.
3. In demselben Topf die Butter schmelzen, Zwiebeln und Karotten darin 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten mitrösten.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Das Fleisch zurück in den Topf geben, Wasser, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Den Topf zudecken und das Fleisch bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis es sehr weich ist. Gelegentlich umrühren.
6. Die Champignons in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun braten, salzen und pfeffern und nach 2 Stunden in den Schmortopf geben.
7. Weitere 20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.