Winterliche Rotkohl-Quesadillas mit Chipotle-Cheddar
Knusprige Quesadillas mit winterlichem Rotkohl, Apfel und Kidneybohnen, verfeinert mit Chipotle und geschmolzenem Cheddar. Ein wärmendes Gericht für kalte Tage, das schnell auf dem Tisch steht.
Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten
Zutaten
- 8 Stück Weizentortillas (ca. 20 cm)
- 400 g Rotkohl
- 1 Stück Apfel
- 1 Stück Rote Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Dose Kidneybohnen (abgetropft)
- 200 g Cheddar, gerieben
- 1 Stück Chipotle in Adobo, fein gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Ahornsirup
- 1 EL Apfelessig
- 1 Stück Limette, Saft
- 0,5 Bund Koriander, gehackt
- 2 EL Speiseöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Rotkohl fein hobeln, Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten.
- Rotkohl, Apfel, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chipotle dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
- Ahornsirup, Apfelessig und die Hälfte des Limettensafts einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt garen, bis der Kohl weich ist.
- Kidneybohnen unterrühren und 3 Minuten mitgaren, dabei ein paar Bohnen leicht zerdrücken, damit die Füllung bindet. Vom Herd nehmen und den Koriander untermischen.
- Eine Tortilla in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anwärmen, mit etwas Cheddar bestreuen, ein Viertel der Füllung darauf verteilen, mit weiterem Cheddar bedecken und die zweite Tortilla auflegen.
- Die Quesadilla 2 bis 3 Minuten braten, bis der Boden goldbraun und der Käse geschmolzen ist, dann vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten backen.
- Die restlichen Quesadillas auf die gleiche Weise zubereiten, in Dreiecke schneiden und mit dem restlichen Limettensaft beträufeln.