Herbstliche Kürbis-Süßkartoffel-Tacos mit Bohnen, Salsa und Guacamole

Herbstliche Tacos mit geröstetem Kürbis und Süßkartoffel, schwarzen Bohnen und Mais, dazu eine frische Tomaten-Salsa mit Koriander und Limette sowie cremige Guacamole. Die gerösteten Kürbiskerne bringen zusätzlich Biss und Röstaroma.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 400 g Süßkartoffel
• 3 EL Speiseöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Kürbiskerne
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Dose Dose schwarze Bohnen (abgetropft)
• 150 g Maiskörner
• 12 Stück Maistortillas
• 2 Stück Tomaten
• 1 Stück Jalapeño
• 1 Bund Bund Koriander
• 2 Stück Limetten
• 2 Stück Avocados
• 120 g Schmand

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbis und Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Die Würfel auf einem mit Backpapier belegten Blech mit 2 EL Öl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften, und dann beiseitestellen.
4. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in 1 EL Öl in der Pfanne glasig dünsten. Bohnen und Mais dazugeben, 3 Minuten mitbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für die Salsa die Tomaten und die Jalapeño fein würfeln, den Koriander hacken und alles mit dem Saft einer halben Limette, Salz und etwas Pfeffer vermischen.
6. Für die Guacamole die Avocados halbieren, das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Saft einer halben Limette und Salz würzen.
7. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne kurz von beiden Seiten erwärmen und in ein Tuch einschlagen, damit sie geschmeidig bleiben.
8. Die Tortillas mit den gerösteten Kürbis-Süßkartoffel-Würfeln, der Bohnen-Mais-Mischung, Salsa, Guacamole und einem Klecks Schmand füllen, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit den restlichen Limettenvierteln servieren.