Herbstlicher Kürbis-Linsen-Eintopf mit Kartoffeln und Apfel
Ein herzhafter Herbst-Eintopf aus Hokkaido-Kürbis, roten Linsen und Kartoffeln, verfeinert mit Apfel und einem Schuss Sahne. Alles kommt in einen Topf, das macht wenig Abwasch und wärmt an kühlen Tagen.
Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten
Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 g rote Linsen
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Möhren
- 1 Stück Apfel, säuerlich
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 l Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 Bund Petersilie, glatt
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Kartoffeln und Möhren schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Kürbis halbieren, entkernen, schälen und ebenfalls würfeln. Apfel vierteln, entkernen und klein würfeln. Petersilie hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten.
- Kreuzkümmel und Paprikapulver kurz mitrösten, bis es duftet. Kartoffeln, Möhren, Kürbis und Apfel zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
- Rote Linsen unter kaltem Wasser abspülen und mit der Gemüsebrühe in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Die Sahne einrühren und den Eintopf noch 2 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gehackte Petersilie unterheben und den Eintopf heiß servieren.