Cremiger Kürbiseintopf mit Kartoffeln und Karotten

Ein cremiger Kürbiseintopf mit Kartoffeln, Karotten und Speck-freien Röstzwiebeln wärmt an kalten Herbsttagen und macht satt. Mit etwas Sahne und frischer Petersilie wird er zum sämigen Hauptgericht für die ganze Familie.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 1 kg Hokkaido-Kürbis
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stück Karotten
• 2 EL Speiseöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und ungeschält in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken. Kartoffeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden.
3. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten.
4. Kürbis, Kartoffeln und Karotten zugeben, kurz mitdünsten lassen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
5. Den Eintopf zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Mit einem Pürierstab fein pürieren, die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Die Petersilie waschen, fein hacken und den Eintopf damit bestreut servieren.