Geschmortes Kürbis-Pilz-Gulasch mit Kartoffeln und Majoran

Ein herbstlich geschmortes Gulasch aus Hokkaido-Kürbis, Champignons und Karotten, mit Paprika, Kümmel und Majoran verfeinert. Dazu gibt es Kartoffeln aus dem Topf und einen Klecks Schmand, das wärmt an kühlen Abenden.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 500 g Champignons
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 3 Stück Karotten
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Edelsüßpaprika
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schmand
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden; die Schale kann dranbleiben.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Champignons putzen und vierteln.
3. Das Rapsöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitdünsten.
4. Die Pilze zugeben und 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben und diese fast verdampft ist.
5. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1 Minute mitrösten. Kürbis, Karotten und Kartoffeln zugeben, mit Kümmel und Majoran würzen und kurz durchschwenken.
6. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und das Gulasch bei geschlossenem Deckel etwa 25 bis 30 Minuten sanft schmoren, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und unterrühren.
8. Das Gulasch heiß mit einem Klecks Schmand servieren.