Herbstlicher Kürbis-Linsen-Eintopf mit Apfel und Salbei

Ein sämiger Eintopf aus Hokkaido-Kürbis, Kartoffeln und roten Linsen, verfeinert mit süß-säuerlichem Apfel und knusprig gerösteten Salbeiblättern. Mit Kürbiskernen und Petersilie bestreut wird er zum wärmenden Herbstessen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück Karotten
• 1 Stück säuerlicher Apfel
• 150 g rote Linsen
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 8 Stück frische Salbeiblätter
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Kürbiskerne
• 0,5 Bund Bund glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kartoffeln, Karotten und Apfel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
4. Kartoffeln, Karotten, Kürbis und Apfel zugeben, kurz mitdünsten und mit dem Paprikapulver bestäuben.
5. Die roten Linsen unter kaltem Wasser abspülen, zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf geben und alles aufkochen.
6. Den Eintopf zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Linsen weich sind.
7. In einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter darin wenige Sekunden knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften.
9. Die Petersilie fein hacken. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schalen füllen und mit Salbei, Kürbiskernen und Petersilie servieren.