Herbstlicher Kartoffel-Kürbis-Eintopf mit Kidneybohnen

Ein herzhafter Herbsteintopf aus mehligen Kartoffeln, Kürbis und Kidneybohnen, verfeinert mit Paprika und Majoran. Günstig, sättigend und mit wenigen Zutaten gelingt er auch an einem Wochentag.

Von yumbelo · 4 Portionen · 55 Minuten

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Möhren
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Speiseöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht etwa 250 g)
• 1,2 l Wasser
• 1 Bund Bund glatte Petersilie
• 1 EL Apfelessig
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln und Möhren schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Kürbis entkernen, schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten.
3. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten. Paprikapulver und Majoran unterrühren.
4. Kartoffeln, Möhren und Kürbis in den Topf geben, kurz umrühren und mit dem Wasser aufgießen. Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen.
5. Den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Die Kidneybohnen abspülen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Weitere 5 Minuten miterhitzen.
7. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Eintopf mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen und mit der Petersilie bestreut servieren.