Vegetarische Burrito-Bowl mit Limettenreis und Tomaten-Salsa

Eine vegetarische Burrito-Bowl mit Limettenreis, schwarzen Bohnen, gegrilltem Mais und frischer Tomaten-Salsa. Cremig und würzig mit Avocado und Schmand, ohne Hähnchen und ohne Hackfleisch.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Langkornreis
• 2 Dose schwarze Bohnen (abgetropft)
• 300 g Maiskörner (TK oder Dose, abgetropft)
• 2 Stück rote Paprikaschoten
• 1 Stück rote Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Jalapeño
• 4 Stück Tomaten
• 2 Stück Avocados
• 3 Stück Limetten
• 1 Bund Koriander
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 1 TL Chilipulver
• 2 EL Speiseöl
• 150 g Schmand
• 100 g Cheddar, gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abgießen und mit dem Saft von einer Limette, etwas Salz und einem Drittel des Korianders mischen.
2. Die Paprika in Streifen schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika und Zwiebel darin 6 bis 8 Minuten braten, dann Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver kurz mitbraten.
4. Die Bohnen abspülen, abtropfen lassen und mit dem Mais in die Pfanne geben, alles 5 Minuten erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für die Salsa die Tomaten, den Jalapeño und die Frühlingszwiebeln klein würfeln, mit dem Saft einer Limette, Salz und dem restlichen Koriander vermengen.
6. Die Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden, mit etwas Limettensaft beträufeln.
7. Den Schmand mit dem Saft der dritten Limette glatt rühren und mit Salz abschmecken.
8. Den Reis auf vier Schüsseln verteilen, die Bohnen-Mais-Mischung daraufgeben, mit Avocado, Salsa und Cheddar belegen und mit einem Klecks Limetten-Schmand servieren.