Cremiges Kürbis-Risotto mit Salbei und Walnüssen aus der Pfanne
Ein cremiges Kürbis-Risotto aus der einen Pfanne, verfeinert mit gerösteten Walnüssen und knusprigem Salbei. Ein herbstliches Hauptgericht, das ohne viel Abwasch auskommt.
Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten
Zutaten
- 300 g Risottoreis (Arborio)
- 600 g Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 1200 ml Wasser, heiß
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- 60 g Walnusskerne, grob gehackt
- 8 Stück Salbeiblätter
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Walnüsse in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.
- 2 EL Olivenöl und 15 g Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Salbeiblätter darin 30 bis 60 Sekunden knusprig braten und auf Küchenpapier legen.
- Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Fett glasig dünsten, ohne sie braun werden zu lassen.
- Kürbiswürfel zugeben und 3 bis 4 Minuten mitdünsten.
- Risottoreis hinzugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten glasig werden lassen.
- Nach und nach jeweils etwa 200 ml heißes Wasser zugeben und unter häufigem Rühren fast vollständig einkochen lassen, bevor neues Wasser dazukommt. Das dauert insgesamt etwa 20 Minuten, bis der Reis bissfest, aber cremig ist.
- Pfanne vom Herd nehmen, restliche Butter, Parmesan und 1 TL Salz unterrühren und 1 bis 2 Minuten ruhen lassen.
- Mit Pfeffer abschmecken, mit Walnüssen und knusprigen Salbeiblättern bestreuen und sofort servieren.