Herbstliche Penne mit Kürbis, Salbei und Walnüssen

Ein herbstlicher Nudelteller mit gebratenem Hokkaido-Kürbis, knusprigem Salbei und gerösteten Walnüssen. Mit Parmesan verfeinert wird daraus ein günstiges, sättigendes Essen für kalte Tage.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 400 g Hartweizen-Penne
• 600 g Hokkaido-Kürbis (ohne Schale, entkernt)
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 1 Bund Salbei
• 500 ml Gemüsebrühe
• 40 g Walnusskerne
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken.
2. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften, dann herausnehmen und grob hacken.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kürbis darin bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis er an den Rändern leicht gebräunt und fast weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zwiebel und Knoblauch zum Kürbis geben und 3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
5. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis der Kürbis ganz weich ist. Einen Teil mit einem Pürierstab fein pürieren, sodass eine sämige Sauce entsteht.
6. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Penne nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser abnehmen.
7. Die Butter in einer zweiten Pfanne aufschäumen lassen, die Salbeiblätter zupfen und darin 1 bis 2 Minuten knusprig braten.
8. Die abgegossenen Nudeln in die Kürbissauce geben, mit etwas Kochwasser verrühren und den Parmesan unterheben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken abschmecken.
9. Die Nudeln mit der Salbeibutter beträufeln, mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.