Hokkaido-Kürbis-Risotto mit Walnüssen und Salbeibutter
Cremiger Risotto mit Hokkaido-Kürbis, knusprigen Walnüssen und Salbeibutter. Ein herbstlich-wärmendes Hauptgericht, das mit wenigen Zutaten viel Geschmack bringt.
Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten
Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- 60 g Walnusskerne
- 8 Stück Salbeiblätter
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Kürbis schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme heiß halten.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitdünsten.
- Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner glasig sind.
- Kürbiswürfel untermischen und eine Kelle heiße Brühe angießen. Unter häufigem Rühren köcheln lassen und nach und nach so viel Brühe zugeben, dass der Reis bissfest und der Kürbis weich wird, insgesamt etwa 20 Minuten.
- Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Salbeiblätter in der Butter bei mittlerer Hitze knusprig braten, die Butter dabei leicht bräunen lassen. Butter etwas abkühlen lassen.
- Risotto vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Risotto mit Walnüssen und Salbei servieren.