Halloween-Risotto mit Rote Bete, Kürbis und Salbei

Ein schaurig schönes Halloween-Risotto: Die Rote Bete färbt den Reis purpurrot, dazu kommen gerösteter Hokkaido-Kürbis, knusprige Salbeiblätter und Ziegenfrischkäse. Mit Kürbiskernen und Parmesan wird daraus ein herbstlich-festliches Hauptgericht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 60 Minuten

Halloween-Risotto mit Rote Bete, Kürbis und Salbei

Zutaten

  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 200 g Risottoreis (Arborio)
  • 2 Stück Rote Bete
  • 300 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 4 EL Olivenöl
  • 20 g Butter
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 60 g Ziegenfrischkäse
  • 8 Stück Salbeiblätter
  • 30 g Kürbiskerne
  • 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 1 Prise Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz mischen und 25 Minuten rösten, bis die Ränder braun sind.
  2. Die Rote Bete schälen, in Stücke schneiden und in 1 l Gemüsebrühe etwa 20 Minuten weich garen. Dann eine Kelle Brühe mit der Rote Bete fein pürieren und wieder zur restlichen Brühe geben. Die Brühe warm halten.
  3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten. Den Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren glasig werden lassen.
  4. Nach und nach die warme Rote-Bete-Brühe einrühren, jeweils wieder einkochen lassen, bevor die nächste Kelle folgt. Den Risotto unter Rühren etwa 18 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
  5. Während der Risotto köchelt, 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin 1 Minute knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, dann aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.
  7. Den Topf vom Herd nehmen. Butter, Parmesan, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft unterrühren und den Risotto 2 Minuten ruhen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  8. Den Risotto auf zwei Tellern anrichten, den gerösteten Kürbis darauf verteilen und den Ziegenfrischkäse darüberbröseln. Mit Salbei und Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.