Mexikanische Bohnen-Bowl mit Mais und Avocado
Eine sättigende Bowl mit würzigen schwarzen Bohnen, Mais und cremiger Avocado, frisch abgeschmeckt mit Limette und Koriander. Sie ist in 25 Minuten fertig und passt perfekt als schnelles Mittagessen für eine Person.
Von yumbelo · 1 Portionen · 25 Minuten
Zutaten
- 70 g Langkornreis
- 120 g Schwarze Bohnen, gekocht (aus der Dose, abgetropft)
- 80 g Maiskörner (aus der Dose oder TK, abgetropft)
- 80 g Rote Paprika
- 0,5 Stück Avocado
- 0,5 Stück Limette
- 0,5 Bund Koriander
- 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Naturjoghurt
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Reis nach Packungsangabe in einem kleinen Topf mit Salz garen, danach abgießen und zugedeckt warm halten.
- Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch würfeln. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. Koriander grob hacken.
- Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Paprika darin 3 bis 4 Minuten anbraten. Bohnen und Mais dazugeben, mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 Minuten erwärmen.
- Joghurt mit einem Spritzer Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
- Reis in eine Schüssel geben, Bohnen-Paprika-Mischung und Avocado darauf anrichten. Mit Joghurt beträufeln, mit Koriander bestreuen und mit der restlichen Limettenhälfte servieren.