Parmesan-Schnittlauch-Waffeln mit Ricotta, Birnen und Walnüssen
Knusprige Buttermilch-Waffeln mit Parmesan und Schnittlauch, dazu cremiger Ricotta, warme Birnen und Walnüsse. Herzhaft und süß zugleich, ideal für einen ausgiebigen Wochenend-Brunch.
Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl (Type 630)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 40 g Parmesan, gerieben
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 3 Stück Eier
- 400 ml Buttermilch
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 250 g Ricotta
- 2 Stück Birnen
- 1 EL Honig
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Zimt
- 50 g Walnüsse, gehackt
- 0,5 Stück Bio-Zitrone, Abrieb
Zubereitung
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Birnen waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten, mit Zimt, Honig und Ahornsirup verfeinern und warm stellen.
- Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Parmesan und den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.
- Eier mit Buttermilch und Öl in einer zweiten Schüssel verquirlen, dann zur Mehlmischung geben und zu einem glatten, leicht flüssigen Teig verrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
- Waffeleisen vorheizen und dünn einfetten. Pro Waffel etwa eine Kelle Teig einfüllen, schließen und je nach Gerät 3 bis 5 Minuten backen, bis die Waffeln goldbraun sind. So weiterbacken, bis der Teig aufgebraucht ist, und die fertigen Waffeln im 80 Grad warmen Ofen warm halten.
- Ricotta mit abgeriebener Zitronenschale glatt rühren und auf vier Teller verteilen.
- Waffeln mit Ricotta, warmen Birnen und gerösteten Walnüssen anrichten und sofort servieren.