Grüne Enchiladas mit Kartoffel-Bohnen-Füllung und Tomatillo-Sauce

Grüne Enchiladas mit Kartoffel-Bohnen-Füllung und einer frischen Tomatillo-Sauce mit Koriander und Limette. Dazu gibt es Schmand und Limette zum Abschmecken.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 12 Stück Maistortillas
• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 240 g Kidneybohnen, abgetropft
• 150 g Maiskörner
• 2 EL Speiseöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Salz
• 500 g Tomatillos
• 1 Stück Jalapeño
• 1 Bund Koriander
• 1 Stück Limette
• 150 g Chihuahua-Käse, gerieben
• 150 g Schmand
• 100 ml Wasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest garen, dann abgießen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten.
4. Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben, kurz mitrösten, dann Kartoffeln, Kidneybohnen und Mais untermischen und mit Salz würzen. Die Füllung kurz warm halten.
5. Die Tomatillos halbieren, zusammen mit der entkernten Jalapeño, der Hälfte des Korianders, der Hälfte des Limettensafts, 100 ml Wasser und 1/2 TL Salz im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
6. Die Sauce in einem Topf kurz aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
7. Die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen, damit sie geschmeidig werden.
8. Eine Auflaufform mit etwas Sauce bestreichen. Je eine Tortilla mit etwas Füllung und Käse belegen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
9. Die restliche Sauce über die Enchiladas gießen und mit dem übrigen Käse bestreuen.
10. Die Form etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.
11. Den restlichen Koriander grob hacken. Die Enchiladas mit Koriander bestreuen und mit Schmand und Limettenspalten servieren.