Warmer Kartoffelsalat mit Apfel, Walnüssen und Feldsalat

Ein herzhafter Herbstsalat aus Kartoffeln vom Vortag, knusprig gebraten und mit säuerlichem Apfel, gerösteten Walnüssen und einem Senf-Honig-Dressing. Warm oder lauwarm serviert ist er eine sättigende Mahlzeit für kühle Abende.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 500 g Kartoffeln, festkochend, gekocht (vom Vortag)
• 1 Stück säuerlicher Apfel
• 0,5 Stück rote Zwiebel
• 40 g Walnusskerne
• 80 g Feldsalat
• 0,5 Bund Schnittlauch
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben bei mittlerer bis starker Hitze etwa 8 Minuten knusprig braten, dabei einmal wenden. Salzen und pfeffern.
2. Die Walnüsse grob hacken und in einer zweiten, trockenen Pfanne ohne Fett 2 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4. Für das Dressing Apfelessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und die restlichen 3 EL Olivenöl unterschlagen.
5. Die noch warmen Kartoffeln mit dem Dressing mischen. Apfelwürfel, Zwiebelringe und Feldsalat untermischen.
6. Den Salat auf zwei Teller verteilen, mit Walnüssen und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.