Mexikanischer Kichererbsen-Salat mit Avocado und Limetten-Dressing

Ein sättigender mexikanischer Salat mit Kichererbsen, Mais und Avocado, dazu ein frisches Limetten-Koriander-Dressing und würziger Feta. Schnell gemacht und ideal als vegetarische Hauptmahlzeit.

Von yumbelo · 4 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 2 Dose Kichererbsen, gekocht
• 1 Dose Mais, aus der Dose
• 1 Stück Romana-Salat
• 4 Stück Strauchtomaten
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück rote Zwiebel
• 1 Stück Jalapeño
• 2 Stück reife Avocado
• 2 Stück Limette
• 1 Bund Koriander
• 100 g Feta
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kichererbsen und Mais in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Limetten halbieren und den Saft auspressen. Die Hälfte davon mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
3. Romana-Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten würfeln, Paprika in feine Würfel schneiden.
4. Zwiebel fein würfeln. Jalapeño entkernen und fein hacken. Koriander waschen und die Blätter grob hacken.
5. Avocados halbieren, entsteinen, schälen und in Würfel schneiden. Mit dem restlichen Limettensaft beträufeln.
6. Salat, Tomaten, Paprika, Zwiebel, Jalapeño, Kichererbsen und Mais in einer großen Schüssel mischen.
7. Das Dressing darübergeben und alles gut vermengen. Avocado und Koriander vorsichtig unterheben.
8. Feta zerbröseln, über den Salat streuen und sofort servieren.