Sopa de Tortilla mit Guacamole und frischer Tomatensalsa

Eine kräftige mexikanische Tortillasuppe mit Kidneybohnen und Mais, dazu frische Tomatensalsa und cremige Guacamole. Die knusprigen Tortillastreifen und die Limette machen sie zu einem sättigenden Gericht für die ganze Familie.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 1 l Gemüsebrühe
• 8 Stück Maistortillas
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 400 g Tomaten
• 1 Stück Jalapeño
• 1 Bund Bund Koriander
• 2 Stück Limetten
• 2 Stück Avocados
• 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 240 g)
• 1 Dose Mais (Abtropfgewicht 160 g)
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Chilipulver
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Käse, gerieben (z. B. Cheddar)
• 150 g Schmand
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten für die Salsa klein würfeln, die Jalapeño entkernen und fein hacken, den Koriander grob hacken.
2. Für die Salsa die Hälfte der Tomaten mit einem Teil der Jalapeño, der Hälfte des Korianders und dem Saft einer halben Limette in einer Schüssel mischen, mit Salz würzen und beiseitestellen.
3. Für die Guacamole die Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit dem Saft einer halben Limette, Salz und etwas Pfeffer würzen und abdecken.
4. Die Maistortillas in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Streifen goldbraun und knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Im Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die restlichen Tomaten, Kreuzkümmel und Chilipulver zugeben und 3 Minuten mitrösten.
6. Die Brühe angießen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen, zugeben und weitere 5 Minuten erwärmen.
7. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Saft der restlichen Limette abschmecken.
8. Die Suppe auf Schalen verteilen, mit Tortillastreifen, Käse, einem Klecks Schmand, Guacamole und Salsa garnieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen.