Herbstliche Kürbis-Linsen-Burritos mit Feta und Limetten-Joghurt

Herbstliche Burritos mit würzigem Hokkaido-Kürbis, Linsen und Spinat, verfeinert mit Feta und Limetten-Joghurt. Die Füllung lässt sich vorkochen, und die fest eingerollten Burritos halten sich bis zu drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in der Pfanne oder kalt zum Mitnehmen geeignet.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 0,5 TL Chilipulver
• Salz
• Pfeffer
• 1 Stück Rote Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Rote Paprika
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose Gehackte Tomaten, Dose
• 1 Dose Kidneybohnen, Dose (abgetropft)
• 1 Dose Linsen, gegart, Dose (abgetropft)
• 200 g Blattspinat
• 8 Stück Weizentortillas
• 150 g Feta
• 150 g Naturjoghurt
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, die Schale kann dranbleiben. Die Würfel mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer mischen, auf einem Blech verteilen und etwa 25 Minuten rösten, bis sie weich sind.
2. Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein würfeln. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin etwa 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitrösten.
3. Die gehackten Tomaten, Kidneybohnen und Linsen hinzufügen und die Mischung etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt, und die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Den Joghurt mit dem Abrieb und dem Saft einer halben Limette sowie einer Prise Salz verrühren. Den Koriander waschen, die Blätter grob hacken und den Feta zerbröseln.
5. Die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder der Mikrowelle erwärmen. Je Tortilla etwas Füllung mit Kürbis und Feta in die Mitte geben, den Joghurt darauf geben, den Koriander darüberstreuen und die Seiten einschlagen, dann straff aufrollen.
6. Die Burritos einzeln in Frischhaltefolie oder Alufolie wickeln und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen auspacken und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten einige Minuten knusprig braten.