Mexikanischer Reistopf mit schwarzen Bohnen, Mais und Spiegelei

Ein würziger Reistopf aus Langkornreis, schwarzen Bohnen und Mais mit Tomaten und Paprika. Die Eier werden zum Schluss als Spiegelei obenauf gegeben.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Langkornreis
• 1 Dose Schwarze Bohnen aus der Dose (ca. 250 g Abtropfgewicht)
• 1 Dose Mais aus der Dose (ca. 150 g Abtropfgewicht)
• 1 Dose Stückige Tomaten aus der Dose (400 g)
• 2 Stück Rote Paprika
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 750 ml Wasser
• 2 EL Speiseöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Prise Chiliflocken
• 4 Stück Eier
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriander, frisch
• Salz

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Paprika in kleine Würfel schneiden.
2. Speiseöl in einem großen Topf mit Deckel erhitzen, Zwiebel und Paprika darin etwa 4 Minuten andünsten.
3. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken dazugeben und unter Rühren kurz mitrösten, bis es duftet.
4. Reis kurz mitrösten, dann Tomaten und Wasser angießen und salzen.
5. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Topf zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis nahezu gar ist.
6. Bohnen und Mais abtropfen lassen, unterheben und weitere 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
7. In der Zwischenzeit die Eier in einer beschichteten Pfanne zu Spiegeleiern braten und salzen.
8. Den Reistopf mit Limettensaft abschmecken, Koriander grob hacken und darüber streuen.
9. Jeweils ein Spiegelei auf jede Portion setzen und sofort servieren.