Bohnen-Burritos mit Limetten-Joghurt
Herzhafte vegetarische Burritos mit schwarzen Bohnen, Mais, Paprika und Reis, verfeinert mit Limetten-Joghurt. Sie lassen sich gut vorbereiten, einpacken und einige Tage kühl lagern oder portionsweise einfrieren.
Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten
Zutaten
- 8 Stück Weizentortillas, groß
- 200 g Langkornreis
- 2 Dose schwarze Bohnen, abgetropft
- 1 Dose Mais, abgetropft
- 2 Stück rote Paprika
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 0,5 TL Chilipulver
- 2 EL Speiseöl
- 1 Stück Limette
- 150 g Naturjoghurt
- 100 g Cheddar, gerieben
- 0,5 Stück Römersalat
- 1 Bund Koriander
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Reis nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Paprika in kleine Würfel schneiden.
- Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paprika darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chili kurz mitrösten, dann die Tomaten, die abgetropften Bohnen und den Mais dazugeben.
- Alles 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick wird, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
- Joghurt mit dem Saft der Limette, Salz und Pfeffer verrühren.
- Römersalat waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Koriander hacken.
- Tortillas kurz in der trockenen Pfanne oder im Ofen erwärmen, damit sie geschmeidig werden.
- Reis, Bohnenmasse, Salat, Käse und Koriander auf die Tortillas verteilen, mit etwas Limetten-Joghurt beträufeln, die Seiten einschlagen und fest aufrollen.
- Burritos einzeln in Alufolie oder Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank bis zu vier Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
- Zum Aufwärmen die Burritos ohne Folie in der Mikrowelle oder im Ofen bei 180 Grad erhitzen und mit dem restlichen Joghurt servieren.