Gratin d'Endives au Jambon mit Comté

Ein klassischer französischer Gratin aus Chicorée, Kochschinken und einer cremigen Béchamel, überbacken mit würzigem Comté. Ein herzhaftes Bistro-Gericht, das mit Salat oder Baguette eine einfache Mahlzeit ergibt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 8 Stück Chicorée (Endiviensalat, Brüssler Endivien)
• 200 g gekochter Kochschinken in Scheiben
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl
• 500 ml Milch
• 120 g Comté, gerieben
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine flache Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
2. Die Chicorée putzen, den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden und die Stauden längs halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
3. Die Chicorée-Hälften in einer Pfanne mit 10 g Butter bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten rundherum leicht goldgelb anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für die Béchamel die restliche Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl unter Rühren einstreuen und 1 bis 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
5. Die kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig bindet.
6. Die Béchamel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Hälfte des Comtés unterrühren.
7. Die Form mit den Chicorée-Hälften auslegen, die Schinkenscheiben darauf verteilen oder um die Chicorée wickeln und mit der Béchamel übergießen.
8. Den restlichen Comté gleichmäßig darüberstreuen und den Gratin im Ofen auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten goldbraun überbacken.
9. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit der Gratin schön schneidet.