Tarte aux poireaux mit Ziegenkäse

Eine herzhafte Tarte mit mild gedünstetem Lauch, cremigem Guss und cremigem Ziegenfrischkäse in einem knusprigen Mürbeteig. Dazu passt ein einfacher grüner Blattsalat.

Von yumbelo · 4 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 125 g Butter, kalt
• 4 EL Wasser, eiskalt
• 1 TL Salz
• 600 g Lauch
• 2 EL Speiseöl
• 3 Stück Eier
• 200 g Crème fraîche
• 100 ml Milch
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

Zubereitung

1. Mehl, kalte Butter in Stücken, Wasser und ½ TL Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Lauch darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten, mit Salz würzen und abkühlen lassen.
4. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, eine Form mit etwa 28 cm Durchmesser damit auslegen, den Rand andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
5. Den Teig mit Backpapier bedecken, getrocknete Hülsenfrüchte oder Backgewichte daraufgeben und 10 Minuten blind backen. Papier und Gewichte entfernen.
6. Eier, Crème fraîche, Milch, Thymian, restliches Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel glatt verquirlen.
7. Den abgekühlten Lauch auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Ziegenfrischkäse darüber zerbröseln und den Guss gleichmäßig darübergießen.
8. Die Tarte auf der unteren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten abkühlen lassen.