Quiche Lorraine mit Speck und Gruyère

Die lothringische Quiche mit knusprigem Speck, cremigem Guss und würzigem Gruyère ist ein Bistro-Klassiker, der warm wie lauwarm gleichermaßen gut schmeckt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 125 g kalte Butter, in Stücken
• 4 Stück Eier, Größe M
• 150 g durchwachsener Speck, in Würfeln
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml Milch
• 100 g Gruyère, gerieben
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Butter für die Form

Zubereitung

1. Mehl, kalte Butter in Stücken, 1 Ei und eine Prise Salz zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Form mit etwa 26 cm Durchmesser dünn mit Butter einfetten.
3. Den Speck in Würfel schneiden, ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Den Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dick ausrollen, in die Form legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
5. Den Teig mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten belegen und 10 Minuten blind backen, danach Papier und Hülsenfrüchte entfernen.
6. Die Ofentemperatur auf 180 °C senken. Die übrigen 3 Eier mit Sahne und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
7. Den Speck und die Hälfte des geriebenen Gruyère auf dem Teigboden verteilen, mit dem Guss übergießen und den restlichen Käse darüberstreuen.
8. Die Quiche 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen und warm oder lauwarm servieren.