Tarte à l'oignon mit Speck und Comté

Eine klassische französische Zwiebeltarte mit knusprigem Speck, Comté und einem cremigen Guss aus Eiern und Crème fraîche. Die süßlich karamellisierten Zwiebeln machen sie zum sättigenden Hauptgericht für Gäste oder ein gemütliches Abendessen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 120 Minuten

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 125 g kalte Butter für den Teig
• 3 EL kaltes Wasser
• Salz
• 800 g Zwiebeln
• 30 g Butter zum Andünsten
• 2 EL Speiseöl
• 1 Bund Bund Thymian
• 150 g Speckwürfel
• 3 Stück Eier
• 200 g Crème fraîche
• 100 ml Milch
• 80 g Comté, frisch gerieben
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, kalte Butter in Würfeln, eine Prise Salz und das kalte Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln mit den Thymianblättchen zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 25 bis 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun und weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
3. Speckwürfel in einer trockenen Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier entfetten und beiseitestellen.
4. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und eine Form von 28 cm Durchmesser damit auskleiden, überstehende Ränder abschneiden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
5. Den Teigboden mit Backpapier und Hülsenfrüchten oder Backperlen belegen und 15 Minuten blind backen. Papier und Füllung entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht Farbe hat.
6. Ofen auf 180 °C reduzieren. Eier, Crème fraîche und Milch verquirlen, den geriebenen Comté unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
7. Zwiebeln und Speck auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Guss darübergießen und die Tarte etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis die Masse gestockt und goldbraun ist.
8. Die Tarte etwas abkühlen lassen und lauwarm oder warm servieren.