Hähnchen-Champignon-Omelett mit Schnittlauch-Skyr

Ein fluffiges Omelett mit saftigen Hähnchenstreifen und Champignons, dazu ein cremiger Schnittlauch-Skyr. Eiweißreich, sättigend und in 25 Minuten auf dem Tisch.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 6 Stück Eier
• 50 ml Milch
• 150 g Champignons
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 150 g Skyr
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grüne getrennt aufbewahren.
3. Den Schnittlauch fein schneiden. Skyr mit einer Hälfte des Schnittlauchs, Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen.
4. Die Hähnchenstreifen in einer Pfanne mit einem halben Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze ringsum goldbraun braten, herausnehmen und warm halten.
5. Die Champignons im restlichen Öl bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und mit den weißen Frühlingszwiebelringen kurz mitbraten.
6. Die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen. Die Masse in die Pfanne zu dem Gemüse gießen, bei niedriger Hitze stocken lassen und dabei die Ränder vorsichtig zur Mitte schieben.
7. Hähnchen und das restliche Frühlingszwiebelgrün auf eine Omeletthälfte geben, das Omelett zusammenklappen und auf Tellern servieren.
8. Mit dem Schnittlauch-Skyr und dem restlichen Schnittlauch anrichten.