Festlicher Rotkohl mit Äpfeln und Walnüssen

Ein festlicher Rotkohl, langsam mit Apfel, Rotwein und feinen Gewürzen geschmort und mit gerösteten Walnüssen verfeinert. Er lässt sich am Vortag zubereiten und kurz vor dem Servieren aufwärmen.

Von yumbelo · 6 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 1200 g Rotkohl
• 3 Stück säuerliche Äpfel
• 2 Stück Zwiebeln
• 40 g Butter
• 4 EL Rotweinessig
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL Johannisbeergelee
• 150 ml Rotwein
• 250 ml Wasser
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 3 Stück Nelken
• 6 Stück Wacholderbeeren
• 1 Stück Zimtstange
• 80 g Walnusskerne
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und den Kohl fein hobeln oder in feine Streifen schneiden.
2. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und den Zucker kurz karamellisieren lassen.
4. Den Rotkohl, die Apfelstücke, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und die Zimtstange in den Topf geben und gut umrühren.
5. Mit Rotwein, Wasser und Rotweinessig ablöschen, das Gelee unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Topf zudecken und den Rotkohl bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
7. Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten, bis sie duften, und grob hacken.
8. Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Zimtstange aus dem Rotkohl entfernen, mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken und die Walnüsse kurz vor dem Servieren unterheben.