Eier auf Rotkohl-Apfel mit Kartoffelrösti

Pochierte Eier liegen auf geschmortem Rotkohl mit Apfel und knuspriger Kartoffelrösti, dazu ein Klecks Schmand. Ein günstiges, wärmendes Wintergericht aus einfachen Vorratszutaten.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Rotkohl
• 2 Stück Äpfel
• 1 Stück Zwiebel
• 8 Stück Eier
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 3 EL Speiseöl
• 200 g Schmand
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. In einem Sieb oder Tuch kräftig ausdrücken, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Zwiebel fein würfeln, die Äpfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Rotkohl fein hobeln oder in feine Streifen schneiden.
3. Zwei Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Apfel darin 3 Minuten andünsten. Den Rotkohl dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.
4. Zucker, Essig, Kümmel und 100 ml Wasser einrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten weich schmoren lassen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für die Rösti das restliche Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelraspel flach hineinpressen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten goldbraun braten, dann wenden und weitere 6 Minuten fertig braten. In vier Portionen teilen und warm halten.
6. In einer zweiten Pfanne oder Mulde im Rotkohl vier Mulden formen, je zwei Eier hineingleiten lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 bis 6 Minuten stocken lassen.
7. Den Schnittlauch fein schneiden. Die Rotkohl-Apfel-Mischung mit den Eiern auf Tellern anrichten, je eine Rösti danebenlegen, mit einem Klecks Schmand und Schnittlauch servieren.